ساکارز ,100892 ,Merck

ساکارز

Sucrose

شماره کاتالوگ 100892

مترادف ساکاروز، چغندر قند

اطلاعات محصول

شماره CAS 57-50-1

درجه Ph Eur،BP،ChP،JP،NF

فرمول هیل C12H22O11

جرم مولی 342.30 گرم بر مول

اطلاعات فیزیکوشیمیایی

چگالی 1.59 گرم بر سانتی متر مکعب (25 درجه سانتی گراد)

نقطه ذوب 185.5 درجه سانتی گراد

اطلاعات ذخیره سازی و حمل و نقل

نگهداری در دمای 2+ تا 30+ درجه سانتی گراد نگهداری شود.

ساکارز از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است. این یک دی ساکارید است، مولکولی متشکل از دو مونوساکارید: گلوکز و فروکتوز. ساکارز به طور طبیعی در گیاهان تولید می‌شود که از آن شکر سفره تصفیه می‌شود. دارای فرمول مولکولی C12H22O11 است.

برای مصرف انسان، ساکارز از نیشکر یا چغندرقند استخراج و تصفیه می‌شود. کارخانه های قند - معمولاً در مناطق گرمسیری نزدیک محل کشت نیشکر واقع شده اند - نیشکر را خرد می‌کنند و شکر خام تولید می‌کنند که برای تصفیه به ساکارز خالص به کارخانه های دیگر ارسال می‌شود. کارخانه های چغندرقند در آب و هوای معتدل که در آن چغندر کشت می‌شود واقع شده اند و چغندر را مستقیماً به شکر تصفیه شده تبدیل می‌کنند. فرآیند تصفیه شکر شامل شستن کریستال های شکر خام قبل از حل شدن در شربت شکر است که فیلتر می‌شود و سپس روی کربن می‌گذرد تا هرگونه رنگ باقیمانده از بین برود. سپس شربت شکر با جوشاندن در خلاء غلیظ شده و به عنوان فرآیند تصفیه نهایی متبلور می‌شود تا بلورهایی از ساکارز خالص تولید شود که شفاف، بی بو و شیرین هستند.

کلمه ساکارز در سال 1857 توسط شیمیدان انگلیسی ویلیام میلر از واژه فرانسوی sucre ("شکر") و پسوند شیمیایی عمومی برای قندها -ose ابداع شد. اصطلاح مخفف Suc اغلب برای ساکارز در ادبیات علمی استفاده می‌شود.

نام ساکاروز در سال 1860 توسط شیمیدان فرانسوی مارسلین برتلو ابداع شد. ساکاروز نامی منسوخ برای قندها به طور کلی، به ویژه ساکارز است.